Chef que se niega a servir aguacate por considerarlo un “diamante de sangre”

Aguacate por todas partes: en las ensaladas, en las guarniciones y sobre todo, en las tostadas del desayuno. Parece que si no se toman aguacates se está renunciando a tener buena salud y bienestar y a comer sano. Además de sus propiedades, el color de este fruto y lo bien que queda en las fotos de Instagram lo han convertido en un fenómeno entre los millennials y los no tan jóvenes.

Pero cada vez aparecen más argumentos contra esta fiebre del aguacate. Un chef con estrella Michelin ha asegurado que estas frutasson “los diamantes de sangre de México” y que son similares a los pollos en batería, enjaulados durante toda su vida. JP McMahon, cocinero irlandés propietarios de los restaurantes con estrellas Michelin Aniar (una estrella Michelin) y Tartare, cree que los restaurantes deberían dejar de servir este producto. “No los uso por el impacto que tienen en los países de los que provienen: la deforestación en Chile, la violencia en México”, ha explicado al rotativo Irish Independent .

Para mí, son similares a los pollos en batería [mantenidos en jaula toda su vida]. Creo que los restaurantes irlandeses deberían hacer un esfuerzo consciente para no usar los aguacates o al menos reducir la cantidad que utilizan

JP MCMAHON Cocinero irlandés

“Para mí, son similares a los pollos en batería [mantenidos en jaula toda su vida]. Creo que los restaurantes irlandeses deberían hacer un esfuerzo consciente para no usar los aguacates o al menos reducir la cantidad que utilizan. Se pueden obtener aguacates de comercio justo, pero la mayoría no se producen de esta manera”.

McMahon está pidiendo no solo a los restaurantes sino también al público que deje de comerlos. “El cambio no ocurrirá a menos que los consumidores los eviten”, continuó. “Hay muchas alternativas.Tenemos alcachofas de Jerusalén con salsa holandesa en nuestro menú de brunch en nuestro restaurante Tartare, en este momento”.

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Dear customers, we have some news for you. As of today, we will no longer be serving avocado in the yurt. This.is.not.a.joke. ? Controversial? Absolutely…We’re as acquainted as the next person to our weekly intake of smashed avocado toast but this is something we have thought long and hard about. Let us explain… ?? 1. Seasonality. Locally sourced ingredients have been woven into our identity from day one. Whether it’s our home grown courgettes, apples or pumpkins, our menu flexes with the seasons as we let the produce of the Chilterns and surrounding areas inspire and inform our recipes. All our meat is sourced within 25 miles, we use local yoghurt, eggs, Chiltern rapeseed oil, to name but a few. There will always be exceptions, we do not claim never to use a pinch of an Indian spice, a drizzle of Italian olive oil, or a crumble of Greek feta. These are all beautiful things and arguably there is not a local alternative, nor would we want one. Our cooking is inspired by many of the cuisines of the world and it would be contrite to think it should be any other way. However, the sheer quantity in which avos were being consumed was making us feel uneasy as they were so at odds with our local ethos. We believe in this and want to truly practise what we preach. ??? 2. Food miles. it doesn’t take a genius to work out that food tastes better when it hasn’t been flown 5000 miles. But more importantly, at a time when climate change concerns have never been more real, transporting ingredients in fuel guzzling planes from Central and South America, Africa and beyond just to satisfy our whim for the latest food trend, when we have a plentiful supply of perfectly delicious, nutritious food on our doorstep is just plain wrong. ???? 3. Sustainability. The Western world’s obsession with avocado has been placing unprecedented demand on avocado farmers, pushing up prices to the point where there are even reports of Mexican drug cartels controlling lucrative exports. Forests are being thinned out to make way for avocado plantations. Intensive farming on this scale contributes to greenhouse emmisions by its very nature & places pressure on local water supplies.

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Estas declaraciones llegan cuando un número cada vez mayor de restaurantes están retirando los aguacates de sus menús -sobre todo en Gran Bretaña-, por motivos ambientales según explicaba The Independent . Wild Strawberry Cafe en Buckinghamshire, Inglaterra, por ejemplo, anunció hace unos días que dejaba de servir aguacates. “La obsesión del mundo occidental con el aguacate ha estado generando una demanda sin precedentes entre los productores, elevando los precios hasta el punto en que incluso hay informes de carteles mexicanos de drogas que controlan las exportaciones lucrativas”, explicaban en su cuenta de Instagram. “Los bosques se están reduciendo para dar paso a las plantaciones de aguacate. La agricultura intensiva a esta escala contribuye a las emisiones de efecto invernadero por su propia naturaleza y ejerce presión sobre los suministros locales de agua”.

En este mismo sentido, Paul Warburton, propietario de Franks Canteen en el norte de Londres, afirmaba a Insider que el restaurante no sirve aguacates principalmente por razones ambientales. “Se necesita mucha agua para cultivarlas, y también cortar árboles. Intentamos seguir una filosofía estacional”, agregó. “¿Cómo son los aguacates de temporada al norte de Londres?”

Sí, genera preguntas interesantes e importantes sobre de dónde obtenemos nuestros alimentos … pero no creo que una prohibición a gran escala de ningún producto en particular solucione los problemas que tenemos”

DAN CROSSLEY Director ejecutivo de la organización benéfica inglesa Food Ethics Council

Sin embargo, otros creen que la prohibición no es la manera de solucionar el problema, y afirman que hay muchos alimentos, desde la carne hasta las almendras, que no siempre se producen de manera sostenible. “No creo que debamos distraernos demasiado con algunos cafés que podrían estar prohibiéndolos”, explicaba a Insider Dan Crossley, director ejecutivo de la organización benéfica inglesa Food Ethics Council. “Sí, genera preguntas interesantes e importantes sobre de dónde obtenemos nuestros alimentos … pero no creo que una prohibición a gran escala de ningún producto en particular solucione los problemas que tenemos”.

Recordemos que, por otra parte, hay restaurantes dedicados exclusivamente a esta fruta, como los establecimientos Avocaderia.

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